Cheesecake Vegano de Frambuesas
Este cheesecake es una verdadera delicia: extremadamente rico, cremoso y mucho más saludable por el origen vegetal de sus ingredientes. ¡Animate a prepararlo y compartilo con familiares y amigos!
Preparation Time: 40 minutosIngredients
(4 a 6 porciones)
Para la base:
- 1 paquete (aprox. 100-110 g) de galletitas de coco (aptas veganas, tipo Maná o Mellizas)
- 5 cdas. de coco rallado
- 4 cdas. de aceite de coco
Para el relleno:
- 1 taza de semillas de girasol peladas
- 1 taza de frambuesas (frescas o congeladas)
- ½ taza de crema de coco
- 1 taza de azúcar impalpable
- 3 cdas. de harina de trigo común
- 2 cdas. de vinagre de manzana
- 1 cdita. de colorante vegetal rojo (opcional)
Para la cobertura (mermelada casera):
- 2 tazas de frambuesas
- 1 taza de azúcar impalpable (o azúcar común)
Preparation
Colocá las semillas de girasol en un bol con 2 tazas de agua hirviendo, dejalas en remojo para que se ablanden mientras armás la base del cheesecake.
Tostá ligeramente el coco rallado en una sartén limpia a fuego bajo (cuidado que se quema rápido), colocá en la licuadora o procesadora las galletitas de coco junto con el coco tostado y triturá todo hasta obtener un polvo fino.
Pasá la mezcla a un recipiente, agregá el aceite de coco y uní con las manos hasta lograr una masa húmeda. Si notás que quedó muy arenosa, sumale apenas una cucharadita extra de aceite de coco.
Volcá la masa en un molde para cheesecake (idealmente desmontable) y compactala súper bien contra el fondo con la ayuda de una cuchara, llevá el molde al freezer mientras preparás el relleno.
Precalentá el horno a 180°C(horno medio).
Escurrí las semillas de girasol que tenías en remojo, ponelas en el vaso de la licuadora junto con todos los demás ingredientes del relleno: la crema de coco, la harina, el azúcar impalpable, las frambuesas, el vinagre y el colorante (si decidís usarlo), licuá durante un minuto completo hasta lograr una crema completamente lisa, tersa y espesa.
Si elegís no usar el colorante, el relleno te va a quedar de un tono rosado suave muy lindo y natural.
Sacá el molde del freezer, volcá la mezcla sobre la base de galletitas y emparejá la superficie. Horneá durante 20 minutos, al retirarlo, dejá que se enfríe por completo a temperatura ambiente y después llevalo a la heladera por lo menos 3 horas para que tome consistencia.
En una ollita pequeña o jarro, agregá las frambuesas de la cobertura con el azúcar, cociná a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la fruta se deshaga y tome una consistencia de mermelada brillante. Retirá del fuego y dejá enfriar.
Cuando el cheesecake esté bien firme y frío, desmoldalo con cuidado y espantá una capa abundante de la mermelada de frambuesa por encima.
Llevalo al freezer 1 hora antes de cortarlo para lograr ese corte perfecto y súper fresco. ¡A disfrutar!
