10 recetas de quesos veganos para salvar a las vacas
Recetas de quesos fáciles, económicas y extremadamente deliciosas para ayudar a los animales.
Frenemos el ciclo de dolor y separación que tienen que vivir las vacas y sus terneros para que haya lácteos en la mesa, hay muchísimas opciones vegetales, y hoy te traemos las 8 mejores para que las vacas dejen de ser vistas como máquinas de producción.
1. Queso Tipo Mozzarella de Maní
Práctico, fácil y sobre todo muy económico, este queso se puede usar sobre pizzas, tartas, empanadas, empanadas fritas o tostados: ¡gratina espectacular! Se lleva bien con todo y su sabor único realza cualquier plato.
Además, te va a sorprender rindiendo un montón: con solo 1 taza de maní obtenés un queso de unos 700 gramos.
Ingredientes
- 1 taza de maní natural pelado (sin salar ni tostar)
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/2 cda. de sal
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 5 cdas. de almidón de maíz (maicena)
- Agua (cantidad necesaria)
- 1 cda. de margarina vegetal (opcional)
Preparación
Remojá el maní durante al menos 4 horas en 2 tazas de agua, pasado ese tiempo, escurrilo y colócalo en el vaso de la licuadora junto con 1 y 1/2 tazas de agua fresca, el aceite de oliva, la sal, la levadura nutricional y el vinagre de manzana. Licuá durante 1 minuto completo a velocidad alta.
En una cacerola, derretí la margarina vegetal a fuego medio y verté la mezcla licuada. Revolvé constantemente con una cuchara de madera o espátula hasta que rompa el hervor.
Diluí las 5 cdas. de maicena en 1/4 de taza de agua fría e incorporala lentamente a la cacerola sin parar de revolver. Vas a notar cómo empieza a espesar rápidamente.
Continuá mezclando con energía durante un minuto hasta lograr la consistencia de un queso fundido y elástico. Verté la preparación en un recipiente hermético, dejá entibiar a temperatura ambiente, tapá y llevá a la heladera durante al menos 24 horas antes de consumir. Una vez firme, podés desmoldarlo con facilidad e incluso rallarlo para usar como mozzarella convencional.
2. Queso Tipo Cheddar para Nachos
No vas a extrañar para nada el queso de cine con esta versión casera, suave y bien cremosa.
Ingredientes
- 250 g de nachos o totopos de maíz
- 1 y 1/2 tazas de copos de papa deshidratados (el puré instantáneo en paquete)
- 1 zanahoria mediana (rallada)
- 2 a 3 tazas de agua
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cdita. de caldo vegetal en polvo
- 1 cdita. de cebolla en polvo
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de sal
- 1 cda. de levadura nutricional (opcional)
- El jugo de 1 limón grande
- 2 cdas. de margarina vegetal (opcional)
Preparación
Calentá el agua en una ollita y sumá la sal. Cuando empiece a hervir, agregá la zanahoria rallada y dejala ablandar durante 5 minutos. Apagá el fuego, dejá entibiar y volcá el contenido entero (con el agua de cocción) en la licuadora.
Agregá los copos de puré instantáneo, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el caldo vegetal y la levadura nutricional. Licuá hasta lograr una mezcla tersa. Sin apagar la licuadora, verté lentamente el jugo de limón e integrá bien.
En una cacerola pequeña, derretí la margarina vegetal, volcá la crema de queso y sumá un chorrito de agua para aprovechar lo que haya quedado en el vaso de la licuadora. Revolvé todo muy bien a fuego bajo hasta lograr el espesor deseado para mojar los nachos.
3. Queso Tipo Parmesano de Semillas
¡Una manera riquísima de sumar nutrientes, calcio y grasas saludables a tus fideos o tartas!
Ingredientes
- 1/4 de taza de semillas de sésamo
- 1/4 de taza de lino
- 1/4 de taza de semillas de zapallo
- 1/4 de taza de semillas de girasol
- 3 cdas. de levadura nutricional
- 1 cdita. de cúrcuma (opcional)
- 1 cdita. de sal marina
Preparación
Colocá las semillas (girasol, lino, sésamo y zapallo) en una sartén antiadherente a fuego bajo. Tostalas durante unos minutos sin dejar de mover para evitar que se quemen.
Dejá enfriar las semillas y colocalas en una procesadora o licuadora junto con la levadura nutricional, la cúrcuma y la sal marina. Mantiendo pulsado el procesador de a toques intermitentes, mole todo hasta lograr un polvo granulado similar al queso rallado (tené cuidado de no procesar de más para que no se forme una pasta). Guardá el parmesano vegetal en un frasco de vidrio cerrado dentro de la heladera, donde se conserva perfectamente hasta por dos semanas.
4. Ricotta de Semillas
El sustituto perfecto para el queso crema blanco o la ricota: es delicioso, económico y aporta proteínas, vitamina E y grasas saludables totalmente libres de colesterol.
Ingredientes
- 1 taza de semillas de girasol peladas
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de jugo de limón o vinagre de manzana
- 2 cdas. de agua
- Sal al gusto
- Agua para el remojo
Preparación
Dejá las semillas de girasol en remojo en 2 tazas de agua durante 8 horas (si no disponés de ese tiempo, remojalas en agua hirviendo durante media hora).
Escurrilas bien y colocalas en el vaso de la licuadora o procesadora junto con el diente de ajo, el aceite, las 2 cdas. de agua, la sal y el jugo de limón o vinagre. Licuá durante un minuto completo hasta obtener una crema espesa y maleable tipo requesón. Si te gusta un sabor un poco más ácido o concentrado, podés dejar fermentar las semillas en remojo hasta por dos días.
5. Queso Cremoso para Gratinar
Un queso facilísimo hecho a base de papa deshidratada, súper económico y genial para dorar al horno sobre vegetales, tartas o pizzas.
Ingredientes
- 1 taza de puré de papa instantáneo (en copos)
- 2 y 1/2 tazas de agua
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda. de ajo en polvo
- 2 a 3 cdas. de levadura nutricional (según qué tanto sabor a queso prefieras)
- 2 cdas. de almidón de maíz (maicena)
- Sal al gusto
Preparación
En la licuadora, colocá 2 tazas de agua junto con la papa en copos, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal. Licuá bien hasta conseguir una crema lisa.
Llevá la preparación a una cacerola pequeña a fuego bajo. Diluí las 2 cdas. de maicena en la media taza de agua restante e incorporala a la cacerola a medida que la mezcla tome temperatura. Revolvé constantemente con cuchara de madera durante 5 minutos hasta que espese y tome consistencia elástica. Probá, ajustá de sal y volcá directamente sobre tus vegetales o preparaciones antes de llevar al horno.
6. Queso Tipo Cheddar de Batata
Este queso llama mucho la atención por su color dorado natural y su firmeza, que permite cortarlo en fetas para sándwiches o hamburguesas.
Ingredientes
- 1 taza de batata de pulpa amarilla cocida y pelada
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/2 cda. de sal
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- 5 cdas. de almidón de maíz (maicena)
- 1/3 de taza de agua
- 1 cda. de margarina vegetal (opcional)
Preparación
Colocá en la licuadora la batata cocida junto con el agua, el aceite de oliva, la sal, la levadura nutricional y el vinagre de manzana. Licuá a velocidad máxima durante 1 minuto.
En una olla pequeña, derretí la margarina vegetal y sumá el licuado de batata. Revolvé a fuego medio con cuchara de madera hasta que comience a calentar.
Diluí la maicena en 1/4 de taza de agua fría y volcayla lentamente sobre la preparación revolviendo con rapidez. Cociná durante un minuto extra mientras la mezcla se vuelve espesa y elástica. Verté en un molde hermético, dejá entibiar, tapá y llevá a la heladera por 24 horas antes de cortar en fetas o rallar.
7. Queso de Garbanzo para Rellenar y Gratinar
Este queso funciona bárbaro para untar, rellenar empanadas o canelones, o gratinar pizzas. Es nutritivo, sabroso y súper fácil de hacer.
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos recién cocidos
- 1 y 1/2 tazas de agua
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de cebolla en polvo
- El jugo de 1 limón chico
- 3 cdas. de almidón de maíz (maicena) o fécula de mandioca
- 4 cdas. de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
Procesá los garbanzos con el agua en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sin apagar el motor, andá sumando la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la maicena o mandioca. Agregá lentamente el jugo de limón y, por último, el aceite de oliva en forma de hilo fino.
Verté la pasta en una cacerola a fuego medio-bajo y revolvé con cuchara de madera hasta que tome densidad y textura elástica. Agregá la sal al gusto y continuá mezclando hasta que se vuelva una masa pesada.
Volcá en un molde, dejá enfriar y refrigerá al menos 1 hora antes de consumir (si lo dejás 3 días en la heladera bien tapado, el sabor se asienta mucho mejor).
8. Queso Tipo Roquefort Vegano
Este queso es una invitación a compartir, a cuidar y a recordar que incluso los pequeños cambios en lo que comemos pueden tener un impacto profundo en la vida de los animales y en el mundo que queremos construir.
Ingredientes
Para la base blana:
- 1 taza de semillas de girasol
- 1 taza de leche de soya (sin endulzar)
- 1/4 de taza de almidón de maíz (maicena)
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 3 cdas. de vinagre de manzana
- 1 cda. de ajo en polvo
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1/2 cda. de sal
- 4 cdas. de aceite de coco neutro (desodorizado) o manteca vegetal
Para las vetas oscuras:
- 1/2 taza de semillas de sésamo negro (ajonjolí negro)
- 1/2 taza de leche de soya (sin endulzar)
- 1/2 cda. de levadura nutricional
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 1 cda. de almidón de maíz (maicena)
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de cebolla en polvo
- 1/2 cdita. de sal
- 1 cda. de aceite de coco neutro (desodorizado) o manteca vegetal
Preparación
Comenzá remojando las semillas de girasol y las semillas de sésamo negro por separado en agua hirviendo durante dos horas hasta que estén bien tiernas. Pasado este tiempo, escurrilas bien.
El proceso de elaboración es idéntico para ambas mezclas: colocá en la licuadora los ingredientes de la base blanca con sus semillas de girasol hidratadas y licuá a velocidad alta hasta lograr una crema bien lisa y homogénea. Reservá en un bowl. Hacé exactamente lo mismo en la licuadora con los ingredientes de la mezcla oscura junto con las semillas de sésamo negro hidratadas, procesando hasta obtener otra mezcla suave.
En un recipiente o molde apto para calor (preferentemente cuadrado o rectangular), verté una primera capa de la mezcla blanca como base. Agregá una pequeña cantidad de la mezcla oscura por encima y, con la ayuda de un escarbadientes o palillo, trazá líneas o arabescos delicados. Es importante no integrar del todo ambas preparaciones; el efecto debe ser sutil, imitando las vetas verdosas y oscuras características del queso azul o roquefort.
Volcá encima otra capa de mezcla blanca y repetí el veteado con la mezcla oscura en poca cantidad.
Una vez armado el queso, acomodá el molde dentro de una vaporera sobre una olla con un litro de agua hirviendo. Cociná al vapor a fuego medio durante 40 minutos para que el queso tome estructura y firmeza.
Al terminar la cocción, retiralo de la vaporera, dejalo enfriar por completo a temperatura ambiente y llevalo a la heladera por lo menos durante 3 horas antes de desmoldar. Servilo en una linda tabla de quesos acompañado con tostadas, pan casero o galletitas.
9. Queso Vegano Marinado
Este queso marinado de origen vegetal es una opción deliciosa y libre de crueldad, perfecto para cualquier ocasión.
Está elaborado a base de plantas y se marina con aceite de oliva, jitomates deshidratados y una mezcla de especias que le dan un toque aromático y exquisito.
Ideal para acompañar con pan, galletas o ensaladas, este queso es una alternativa sabrosa, fácil de preparar y completamente libre de productos animales, demostrando que disfrutar de la comida no tiene por qué implicar sufrimiento.
Ingredientes
- 200 g de queso de maní (la mitad del queso de maní tipo mozzarella de la receta 1)
- 1/2 litro de aceite de oliva
- 1 taza de tomates secos
- 1 cda. de pimienta de Jamaica (pimienta gorda) o pimienta en grano
- 6 dientes de ajo picados
- 1 rama grande de romero fresco
Preparación
Con el queso de maní ya firme y frío, cortalo en cubos medianos con un cuchillo bien afilado.
En un frasco de vidrio con cierre hermético, acomodá los cubos de queso junto con los tomates secos, los dientes de ajo picados, la pimienta en grano y la rama de romero fresco. Cubrí todo por completo con el medio litro de aceite de oliva.
Cerrá bien el frasco y dejá macerar en la heladera durante al menos 24 horas para que el queso absorba todos los sabores y aromas de la marina. Podés servirlos directo en una picada, sobre tostadas de pan casero o para coronar una buena ensalada fresca.
Queso Vegano Para Gratinar
¿Extrañás ese gratinado cremoso pero no comés lácteos? Esta receta te va a cambiar la vida. Con papa deshidratada, levadura nutricional y un toque de ajo y cebolla, armamos un “queso” vegano que queda increíble tanto derretido en la olla como gratinado al horno.
Es súper versátil: lo podés usar clásico para bañar zapallitos, verduras asadas o pastas, o lo guardás crudo en la heladera y lo tirás directo arriba de milanesas y pizzas antes de meter todo al horno. En cualquiera de las dos versiones, el resultado es el mismo: cremoso, con sabor a queso de verdad, y 100% plant-based.
Ideal para tener siempre a mano en la heladera y sorprender en cualquier comida. ¡Una vez que lo probás, no volvés atrás!
Ingredientes
(500 ml aprox.)
- 1 taza de papa deshidratada (esa que usás para el puré instantáneo, posta)
- 2 tazas y media de agua
- 1 cda. de cebolla en polvo
- 1 cda.de ajo en polvo
- 2-3 cdas. de levadura nutricional (ponele más o menos según cuánto sabor a queso quieras, vos decidís)
- 2 cdas. de maicena
- Sal, la que te pinte
Preparación
Metés en la licuadora las 2 tazas y media de agua (todita, ya no separás nada), la papa en hojuelas, la cebolla y el ajo en polvo, la levadura nutricional, la maicena y la sal. Le das laburo a la licuadora hasta que quede una mezcla lisita, sin grumos, tipo tersa.
Si la vas a usar para gratinar en olla (la clásica):
Volcás toda la mezcla en una cacerolita a fuego bajo y revolvés sin parar —usá cuchara de madera, es la posta— hasta que espese bien, unos 5 minutos mínimo al fuego, no te apures. Probás, le ajustás la sal si hace falta, ¡y listo!
Si la vas a usar al horno (para milanesas, pizzas, y toda la yeta):
En este caso te ahorrás el paso de la olla: directo de la licuadora la pasás a un recipiente mayonesero (o cualquier tarrito con tapa que tengas a mano) y la metés a la heladera. Cuando quieras usarla, la sacás y la ponés “en crudo” arriba de las milanesas, la pizza o lo que se te antoje, y mandás todo al horno hasta que espese y dore a tu gusto. Así el queso se va cocinando y gratinando directamente ahí arriba, sin necesidad de precocinarlo.
Un tip: yo lo probé arriba de unos zapallitos asados y quedó una delicia, no sabés lo rico que sale. ¡Dale, probalo con las dos versiones y quedate con la que más te guste!
¿Qué es la Levadura Nutricional?
¿Dónde se consigue y por qué está en casi todas las recetas?
La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura que se utiliza principalmente como alimento enriquecedor. Se presenta en forma de copos dorados y su sabor recuerda al queso curado y a los frutos secos.
Podés conseguirla en dietéticas, tiendas de productos a granel, almacenes naturales o supermercados. Si en tu zona no la encontrás, podés hacer de todas formas las recetas omitiendo este ingrediente y van a quedar riquísimas igual.