El Mejor “Pollo” Vegano (Seitán de Garbanzo)

Preparation

Colocá en el vaso de la licuadora (o usá un mixer) los garbanzos cocidos junto con el agua, el caldo de verdura, el ajo, la cebolla, el comino, la pimienta y la sal, licuá muy bien hasta que se forme un líquido espeso, homogéneo y sin pedacitos de garbanzo.

En un bol amplio, colocá el gluten de trigo en polvo y volcá encima la mezcla líquida de la licuadora, empezá a integrar con una cuchara y después amasá enérgicamente con las manos durante unos minutos hasta que el gluten se active y te quede una masa bien elástica, compacta y que no se pegue, divide la masa en 4 partes iguales.

Poné a calentar agua en una olla vaporera (si no tenés vaporera, podés usar una olla común con un colador metálico arriba y su tapa), dejá que rompa el hervor.

Mientras tanto, dale forma a los bifes. Estirá cada una de las 4 porciones sobre una superficie plana dándole forma alargada, envolvé cada bife primero en papel film de cocina (apretando un poco para que mantenga la forma) y después dale una segunda capa envolviéndolo en papel de aluminio para protegerlo por completo.

Colocá los paquetes en la vaporera con el agua ya hirviendo, tapá bien y cociná al vapor durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, retirá los paquetes con cuidado de no quemarte, abrilos y dejalos entibiar un poco antes de desenvolverlos del todo, ya que calientes están muy tiernos y podrían romperse, colocá los bifes en un plato y dejá que se enfríen por completo (ideal si los dejás unas horas en la heladera, ya que toman mucha más firmeza).

¡Y listo! En este punto ya tenés tu “pollo” vegano base, podés cortarlo en tiritas para hacer un salteado, picarlo para empanadas, rebozarlo para hacer milanesas o dorar el bife entero a la plancha con un chorrito de aceite. ¡Acompañalo con lo que más te guste!