Crema y Queso de Porotos de Soja
Estas recetas te van a encantar por varias razones, entre las que se destacan lo baratas, rendidoras y deliciosas que son, con una sola taza de porotos de soja vas a poder preparar un queso vegano de aproximadamente 350 g y unos 250 ml de crema ideal para sumarle a tus comidas favoritas.
Elaborar alternativas a los lácteos con ingredientes vegetales no solo es posible, sino que es súper económico y muy conveniente, el poroto de soja, al ser un alimento seco y no perecedero, lo podés almacenar en la alacena de casa por meses y recurrir a él cuando quieras.
Ingredients
Para el queso firme:
1 taza de porotos de soja cocidos (del remojo previo)
1 taza de agua
4 cdas. de almidón de maíz (Maizena)
3 cdas. de vinagre de manzana o jugo de limón
¼ de taza de aceite de girasol o maíz
½ cda. de sal
2 cdas. de levadura nutricional en copos (opcional, para darle sabor a queso)
Para la crema:
1 taza de porotos de soja cocidos
1 taza de agua
3 cdas. de vinagre de manzana o jugo de limón
¼ de taza de aceite de girasol o maíz
½ cda. de sal
1 cdita. de ajo en polvo
1 cdita. de cebolla en polvo
Preparation
Colocá los porotos de soja crudos en un recipiente con medio litro de agua y dejalos remojar por lo menos 12 horas (lo ideal es toda la noche).
Pasado ese tiempo, escurrilos bien tirando el agua de remojo, en una olla, calentá 1 litro y medio de agua y, cuando rompa el hervor, sumá los porotos, cocinalos durante 40 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén bien tiernos (podés usar olla a presión para tardar la mitad de tiempo).
Una vez cocidos, vas a notar que duplicaron su tamaño, dividilos en dos partes iguales: una mitad para el queso y la otra para la crema.
Poné en la licuadora todos los ingredientes de la lista del queso junto con tu primera mitad de porotos, licuá durante un minuto completo.
Volcá esta mezcla líquida en una ollita (en lo posible antiadherente) y cocinala a fuego medio removiendo constantemente de forma enérgica con una espátula o cuchara de madera, vas a ver cómo empieza a espesar rápido hasta tomar la consistencia de un queso fundido maleable.
Retirá del fuego, volcá la preparación en un molde o tupper, dejá enfriar a temperatura ambiente y llevalo a la heladera por lo menos 3 horas, pasado ese tiempo, vas a poder desmoldar un queso firme ideal para cortar en rodajas o fetas.
En la licuadora limpia, poné la otra mitad de porotos cocidos junto con todos los ingredientes de la crema, excepto el aceite.
Licuá durante un minuto para romper bien los porotos, luego, bajá la velocidad de la licuadora al mínimo y, mientras sigue encendida, andá agregando el aceite en forma de hilo de a poco. Esto va a hacer que la mezcla emulsione y tome una textura untuosa, similar a la crema de leche líquida.
Volcala en un frasco hermético y guardala en la heladera unas 3 horas antes de usar para que tome más cuerpo. Es ideal para ponerle arriba a unos tacos, pastas o tus platos diarios.
