Escabeches o Conservas Caseras
Las conservas son una manera práctica y deliciosa de darle nueva vida a esos vegetales que están a punto de pasarse en la heladera, con esta técnica, no solo reducís el desperdicio de alimentos, sino que también creás un recurso súper versátil para enriquecer tus comidas con un toque único y especial.
Además de potenciar los sabores de tus platos, las conservas están llenas de probióticos naturales que favorecen tu salud intestinal y fortalecen el sistema inmunológico.
Preparation Time: 20 minutosIngredients
Escabeche de coliflor, zanahoria y apio
- 2 tazas de coliflor cortada en arbolitos medianos
- 2 zanahorias peladas
- 2 ramas de apio
- 4 ajíes en vinagre (tipo catalán) o 1 morrón verde en tiras (podés usar jalapeños si conseguís)
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas. de orégano seco
- 2 cdas. de laurel (hojas)
- 1 litro de agua
- 2 tazas de vinagre blanco (de alcohol o de manzana)
- Sal a gusto
- ⅓ de taza de aceite de oliva
Escabeche de berenjenas y champiñones
- 2 berenjenas medianas cortadas en bastones (reemplazan al nopal)
- 4 tazas de champiñones cortados en láminas
- 2 cdas. de ají molido (para darle el toque picante que aportarían los chiles de árbol)
- 2 cdas. de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas. de laurel
- 1 litro de agua
- 2 tazas de vinagre blanco
- Sal a gusto
- ⅓ de taza de aceite de oliva
Pepinillos en conserva
- 2 pepinos medianos cortados en rodajas
- 1 litro de agua
- 4 a 5 cdas. de sal gruesa
- 2 cdas. de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vinagre blanco y 2 cdas. de azúcar
Preparation
Para el escabeche de coliflor, zanahoria y apio
Calentá el agua y, cuando hierva, agregá los ajos (pueden ser picados finamente para más sabor), el orégano, el laurel y la sal. Dejá que las hierbas larguen todo su color y aroma. Primero, cocina las zanahorias por 4 minutos para que se ablanden un poco; pasados los 4 minutos retiralas, en esa misma agua, poné el apio por 3 minutos, retiralo, y finalmente agregá la coliflor por solo 1 minuto.
Apagá el fuego y volcá la mitad de esa agua en un recipiente amplio, dejá que se enfríe, sumá los vegetales cocidos, el vinagre, los ajíes y el aceite de oliva. Mezclá súper bien, este es el momento de rectificar la sal y las hierbas.
Cuando todo esté bien frío y el sabor a tu gusto, pasá el escabeche a frascos de vidrio perfectamente lavados y esterilizados, tapá y dejá reposar al menos un día antes de empezar a comerlos (después de ese tiempo ya los podés guardar en la heladera).
Para el escabeche de berenjenas con champiñones
Calentá el agua y, cuando hierva, agregá los ajos (picados si querés más intensidad) y el orégano, agregá el ají molido, las tiras de berenjena y los champiñones, dejá que se cocinen y ablanden por unos 3 a 5 minutos, y luego retiralos del agua.
Apagá el fuego y volcá la mitad de esa agua en un recipiente amplio hasta que se enfríe, una vez fría, incorporá las berenjenas, los champiñones, el vinagre y el aceite de oliva.
Mezclá bien, dejá reposar 2 horas a temperatura ambiente y pasá todo a frascos de vidrio limpios, tapalos bien y dejalos asentarse por 24 horas antes de consumirlos.
Para los pepinos encurtidos
Acomodá las rodajas de pepino en un plato playo y espolvorealas con dos cucharadas de sal gruesa, mezclá bien para que todas tengan sal y dejalas reposar 15 minutos (esto les saca el exceso de agua).
Mientras tanto, calentá en una ollita el agua, el vinagre, las hierbas de olor, una cucharada de sal gruesa y el azúcar.
Dejá que hierva y apagá el fuego, pasá los pepinos por el chorro de agua de la canilla para sacarles la sal, en un frasco perfectamente limpio, acomodá los ajos (enteros o picados) junto con los pepinos y volcá el agua de vinagre con las hierbas aromatizadas.
Dejá reposar al menos 12 horas tapado con un paño limpio; pasado este tiempo ya los podés comer y almacenar en la heladera.
Usá tu creatividad y armá tus propias mezclas! Si no te gusta el picante, simplemente no le pongas ají molido ni pimientos y listo.
